Lundi 9 décembre: TMRH technologie restaurant

Le vignoble du cognac: présentation par André David
Travail très réussi de David.
Attitude de clase déblorable.
Devoir de fin de séance.
Rédaction de fiche de révision: vignoble du champagne et sa fabrication.

vendredi 1er décembre absente pour enfants malades

Jeudi 30 Novembre ABSENTE pour enfants malades

C2R APS Soir

Pour information nous avons fini à 23h15 et je suis partie après le dernier élève qui attendais ses parents...

Menu:

Apéritifs classiques

brochette des boudins blancs flambés au calvados

assiette d'huîtres

gigot d'agneau rôti au haricot de soissons

îles flottantes et langues de chats

Objectifs:

le service des apéritifs classiques,

synchroniser le service du vin,

assurer le service à l'assiette.

Tmrh: techno restaurant

Je fais une cours de soutiens et un breack dans les régions de France, nous revenons sur des bases de premières années.

La géographie vitivinicole de la France.

Les différentes classifications des vins en France.

Fiches de révisions.

Correction des devoirs.

Travail: QCM pour le 4 décembre 2006.

ppcp Tmrh

Thème le vin et l'eau

Les élèves de salle veullent faire leur ppcp
Nous avons revue la finalité: une soirée dévourvte de vin pour les clients un vendredi soir de 17h30 à 21h30.
Nous avons fait un liste des vins étudiés.
Préparé un dossier.
Commencé un fiche de dégustation et d'appréciation des vins.
Les élèves doivent chercher de la documentation sur l'aoc qu'ils ont choisi,Aurore trravail sur l'eau.

Bilan positif de la séance: il faut prévoir une sortie en champagne pour le 21 décembre.

24/11/06:ta et Tp C2R

Aujourd'hui présence de 2 élèves sur 10.
Nous avons préparé le repas de noël.
Aider au service des boissons pour le banquet du midi.

25/11/06:Ta TMRH

Thème: Service des vins au restaurant.

Prendre une commande de vin, conseiller le client et rédiger un bon avec plusieurs vins.

Effectuer le service des vins: Ouvrir un vin blanc et le servir.

Effectuer le service des vins: Ouvrir un vin rouge et le servir

Vendre l'eau au restaurant.

Cours qui sert d'appuie au ppcp.

Les liens:

http://www.vignobletiquette.com/info/degust/tempser.htm

http://www.technoresto.org/tp/ta_service_vin_bep/ta_fp.html

23/11/06:PPcpTmrh

Thème: Le vin et l'eau

Les élèves ne veullent plus faire ce ppcp, nous les avons réunis pour remotiver les élèves...

21/11/2006: C2R APS

Thème: Menu façon Léon de Bruxelles

Repas du midi:41clients

Restaurant tranformé en Brasserie au menu:

Bière de Leffes et dés de fromage

***

Moules-frites

Assortiment de sauce

Service à l'anglaise

***

Crèpes fourées

à l'assiette.

Aps évalué sur:
La rapidité un facteur important les clients devaient être sorties pour 13h20 maximum.
La tenue professionnelle.
La synchronisation des tables.
Le service à l'anglaise.
Le respect des consignes de service.

Bilan du service:
Des lacunes pour certains à la synchronisation.
Des lacunes pour se repèrer dans le travail à effectuer.
Attention encore à la tenue professionnelle.
Positif sur le service à l'anglaise.
Positif pour le respect des consignes.
Une équipe de plonge très efficace.

Pas de photos du service nous n'avons pas eu le temps.