C2R: TP 1h00

Thème: Mise en place d'un accueil petit déjeuner

Préparation d'un accueil pour l'industriel: plateau pour les viennoiseries, verres, plateau de tasses, sucriers...
Répartition des tâches pour Mardi.
Réponses aux questions des élèves.

20/11/2006: Technologie restaurant tmrh

Thème: Les vins des côtes du Rhône

Jeu sur les cépages et énigmes sur la géographie du vignoble.

Nous en avons ressortie: les principaux cépages rouges et blancs ainsi

que les quatres zones géographique: rive droite et gauche, la zone septentriniole et méridionale.

Lecture du document par Moussa.

Fiche de synthèse sur les AOC à placer sur un schéma simplifié en 4 zones.

Les accords vinset mets ainsi que les typicités des vins seront abordés en PPCP jeudi.

17/11/2006: TP on joue les sommeliers

Thème: Application de la TA
On utilise le service des C1R pour mettre en application la TA.



Les élèves ont donc:

• Mis en place le poste sommellerie et bar,
• Pris les commandes des apéritifs , des vins, des boissons chaudes, digestifs.
• Réaliser les commandes.
• Effectuer le service.

Bilan très positif de cette action.

17/11/2006 TA C2R

Thème: Assiette de charcuteries

Dans la réalité la charcuterie a été servie avec le beaujolais....

Thème de secour: le service du vin

• Mise en place du poste de travail
• Les prises de commande et rédaction des bons
• Les techniques d'ouverture

Les liens:

http://www.technoresto.org/tp/ta_service_vin_blanc_bac/ta_fp.html

http://www.technoresto.org/tp/ta_service_vin_rouge_bac/ta_fp.html

http://www.vignobletiquette.com/info/lsdvi.htm

http://www.servicevie.com/01alimentation/Arts_table/arts29012001/arts29012001.html

16/11/2006: techno app TMRH

Thème: La préparation de service
Révision d'acquis de première année.
Comment faire son argumentation commerciale
Les accords mets et vins
la liste du matériel
le rangmement du matériel

Thème prochain: La mise en place de 4couverts

PPCP TMrh

Bonjour,
je n'arrive pas à mettre en ligne un lien sur mon document, alors je vous laisse une trame de travail:

Fiche de vin PPCP
AOC: BEAUJOLAIS VILLAGE NOUVEAU
Identité:
Région de production:
Cépages:
Prix d'achat: Prix de vente au restaurant:
Particularité du vin: Vinification par Macération Carbonique
Petite histoire du vin:
La dégustation:
Visuel: Olfactif:
Goût:
L'arguentation commerciale:
Les plats et recettes proposés avec:

16/11/06: PPCP Les vins

Comment faire aujourd'hui pour ne pas étudier le BEAUJOLAIS NOUVEAU.

• Dégustation,


• Commentaire,


• Argumentation commerciale


• Recherche de mets à associer

But: création d'une fiche produits vins

la fiche de travail vierge doit être complèté par Gaëlle et Vanessa:

Liens:

www.beaujolais.net

http://www.vitisphere.com/dossier-21792.htm

le 15/11/2006: TA tmrh cuisine

Thème: le fromage



Réalisation d'un plateau de fromages
Vendre un plateau de fromages
Servir un plateau de fromage
Accord mets et vins: les vins blancs et le fromage (rappel de technologie)


Les liens:


le fiche de le séance: http://www.technoresto.org/tp/ta_fromages_bep/ta_fp.html


le cidil: http://www.cidilait.com/index.php?id=65&i=0&j=3

le 14/11/06: aps C2R

Menu:
Assiette de charcuteries
Jalousie aux anchois
Lotte à l'américaine
Riz pilaf
Plateau de fromages
Salade de fruits et tuiles

Techniques:
Services àl'anglaise
La mise en place de 2x2
service du vin
Les annonces au passe
Synchronisation de 2 tables de 2

Etude de produits: Fromages
Je vous conseille de visiter le site du cidil: http://www.cidilait.com

Chaource:http://www.cidilait.com/171.0.html?&no_cache=1&fromage[uid]=1068&cHash=00aadf6a90&i=0&j=3

Livarot:http://www.cidilait.com/171.0.html?&no_cache=1&fromage[uid]=767&cHash=fc0d6a335e&i=0&j=3

Munster:http://www.cidilait.com/171.0.html?&no_cache=1&fromage[uid]=967&cHash=6b6229bfcc&i=0&j=3

Epoisses:http://www.cidilait.com/171.0.html?&no_cache=1&fromage[uid]=612&cHash=3cd1eb6c21&i=0&j=3

Morbier:http://www.cidilait.com/171.0.html?&no_cache=1&fromage[uid]=1075&cHash=9656602c55&i=0&j=3

le 14/11/2006 TA Tmrh cuisine

Thème: L'assiette de charcuteries
Réalisation d'assiettes de charcuteries simples.
Etude de l'accord mets et vins,
Etude des produits.

Livre:
Votre livre de pratiques restaurant tome1
Liens à visiter:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Rillettes
http://www.terroirsdepicardie.com/saveurs/saucisson-ail-fume.htm
http://www.recettes-et-terroirs.eu/recette_detail-4-138.html
http://www.technoresto.org/tp/fiches_technique_bac/assiette_charcuteries/index.html